《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那 5%》閱讀筆記｜3 個新時代餐廳的經營知識

你有想過開一間「外送餐廳」嗎？

外送餐廳指的是沒有「內用座位區」的餐廳，整間餐廳僅有少少的幾坪，其中烹飪區就佔了大部分的坪數。

前陣子走在台北街道上，發現這樣的外送餐廳愈來愈多，一度以為是不是沒人在內用了（Ｘ

我後來才意識到，小坪數外送餐廳的租金較便宜，可以大幅減低餐廳的營運成本，但這只是外送餐廳變多的其中一個原因。

《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那 5%》一書提到另一個原因，新冠疫情，人們愈來愈害怕在餐廳內用時染疫。疫情爆發後，全世界的外送市場飛速成長。市場調查公司 Frost & Sullivan 的研究顯示，2018 年的世界餐飲外送市場是 820 億美元，預估 2025 年將上漲至 2000 億美元（成長 2.3 倍）。

當然，《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那 5%》這本書不只有談數據，它還談了經營外送餐廳的 know-how。比如營收結構計算、利潤最大化、負評應對處理等等。

本書作者為林亨栽與孫勝煥，前者是坐擁 300 多間直營加盟店的店主，後者是創業顧問。

接下來我將與你分享，我在這本書學到的 3 個知識點，分別是「為何味道不再是決勝關鍵？」「如何讓顧客多消費？」及「如何下廣告？」

---

1. 為何味道不再是決勝關鍵？

因為這是個資訊極速流通的時代。「如何做出美味料理」這類問題，只需要按一下鍵盤、動一下滑鼠，就能輕易地在網路上查到。

美味的秘訣，或許早已不是秘訣。

比如滷肉飯，每家店主都能透過網路資訊做出好吃的滷肉飯，這樣就沒有哪家店特別好吃的問題。既然每家店的味道差異不大，那要如何在滷肉飯紅海中勝出呢？

作者的答案是，把宣傳、顧客評論、衛生與配送等細節管理好，才是勝出關鍵。

除此之外，也因為你是「一人外送餐廳」，整間店只有你一個人在撐，所以盡量別花太多心力把料理味道做的極致完美（不需要追求 100 分），應該把心力放在最重要的事情上，也就是宣傳、顧客評論、衛生與配送等細節。

有了好的宣傳、大量的好評，你就會拿到源源不絕的訂單，屆時再來砸錢、砸時間研發完美味道也不遲。

---

2. 如何讓顧客多消費？

為了讓客人花更多錢，有一招叫作「免運費」。

美國行為科學家達爾（Ravi Dhar）表示，只要沒有多收運費，消費者甚至願意為了同樣的商品付更多錢。

想想這個購物情境，一項商品 100 元，運費是 10 元，消費者會超級不爽付 10 元運費；若換個情境，一項商品 110 元，免運費，消費者則會爽快地結帳。

弄懂了人們討厭付運費的心理後，我們可以再設下「免運門檻」，也就是消費達特定金額，才享有免運優惠。

比如免運門檻是 110 元，但你的餐點只點了 100 元，所以結帳時會被徵收 20 元運費。為了達到免運門檻，你可能又多點了一份 50 元小菜，最後共付了 150 元，還因為沒有被徵收運費而開心一整天。當然，店家也開心一整天。

---

3. 如何下廣告？

作者在書中一共提到了 3 種廣告方式，分別是 FB 廣告、IG 廣告及部落格廣告。

其中最吸引我注意的是 FB 廣告（因為我未來也需要下 FB 廣告），作者指出，成功的 FB 廣告需要 3 個要素：一張好的商品圖片、可以抽免費商品、持續投放 10 天。

書裡提到，以外送餐廳為例，這樣的廣告方式可以提升 20%-30% 的營業額。

不過我自己對 FB 廣告有另一番見解：我們是否可以投放「能蒐集潛在顧客 Email 的廣告」，比如填寫 Email 獲取 7 折優惠券；一旦蒐集了一批潛在顧客 Email 後，可以再將這些 Email 上傳給 FB 廣告，讓它精準地找出新客群，把廣告推播到他們面前。

如此一來，你就能得到一大筆 Email 名單，可以偶爾寄送優惠資訊給他們，刺激一下餐廳生意。這樣的 Email 行銷在台灣似乎較少見。

---

寫在最後

雖然自己沒有要開外送餐廳，但我仍從《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那 5%》一書中學到有料的知識，比如「如何讓顧客多消費？」，這其中牽涉到的消費心理學挺有意思，未來也許可以應用在自己的知識產品上。

除此之外，本書作者的調研能力還不錯，有辦法具體地給出外送餐廳市場正在成長的數據，而不是講些陳腔濫調，這完美解決了「為什麼要開外送餐廳」的疑惑。

這本書還有個優點是定位相當精準，就是專門寫給想經營「外送餐廳」的人們讀的，而且全書內容也都聚焦在「外送餐廳」，不跑題。

推薦《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那 5%》給有意想開外送餐廳的朋友們，讀完它，你會對「開店」一事更有概念，也更能理解經營一間外送餐廳的底層邏輯。

如果你希望讀到的是，完全以台灣的環境條件去經營外送餐廳的話，這本書可能會與你想像的有落差，因為本書作者是韓國人，內容幾乎都是以韓國為出發點，比如價格單位都是「韓元」、提到的外送 App 都是「外送的民族」及「Yogiyo」（台灣的是「Uber Eats」及「Foodpanda」，但操作上的底層邏輯都相通）。

不過我觀察了一下台灣的書市，這本書似乎是唯一在談「外送餐廳」的書，其他與外送相關的書都是在談「外送員」，比如《超級外送員：使命必達的省時戰》。

另外，如果你比較想經營「內用餐聽」，而不是「外送餐廳」的話，推薦你閱讀另一本書，《這樣賣吃的，成為活下來的那 5%》（對，兩本書名很像，因為是同一間出版社），這本書提到很多「如何讓食物看起來好吃」的秘招。

（延伸推薦：《這樣賣吃的，成為活下來的那5%》閱讀筆記｜餐飲經營的致勝寶典）

---

---