《這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那 5%》閱讀筆記|3 個新時代餐廳的經營知識

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文章最後更新於 2024 年 1 月 4 日 by 村長

這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那5%
書
寶鼎出版
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進化村
施定男
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你有想過開一間「外送餐廳」嗎?

外送餐廳指的是沒有「內用座位區」的餐廳,整間餐廳僅有少少的幾坪,其中烹飪區就佔了大部分的坪數。

前陣子走在台北街道上,發現這樣的外送餐廳愈來愈多,一度以為是不是沒人在內用了(X

我後來才意識到,小坪數外送餐廳的租金較便宜,可以大幅減低餐廳的營運成本,但這只是外送餐廳變多的其中一個原因。

這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那 5%》一書提到另一個原因,新冠疫情,人們愈來愈害怕在餐廳內用時染疫。疫情爆發後,全世界的外送市場飛速成長。市場調查公司 Frost & Sullivan 的研究顯示,2018 年的世界餐飲外送市場是 820 億美元,預估 2025 年將上漲至 2000 億美元(成長 2.3 倍)。

當然,《這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那 5%》這本書不只有談數據,它還談了經營外送餐廳的 know-how。比如營收結構計算、利潤最大化、負評應對處理等等。

本書作者為林亨栽與孫勝煥,前者是坐擁 300 多間直營加盟店的店主,後者是創業顧問。

接下來我將與你分享,我在這本書學到的 3 個知識點,分別是「為何味道不再是決勝關鍵?」「如何讓顧客多消費?」及「如何下廣告?

這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那5%

1. 為何味道不再是決勝關鍵?

因為這是個資訊極速流通的時代。「如何做出美味料理」這類問題,只需要按一下鍵盤、動一下滑鼠,就能輕易地在網路上查到。

美味的秘訣,或許早已不是秘訣。

比如滷肉飯,每家店主都能透過網路資訊做出好吃的滷肉飯,這樣就沒有哪家店特別好吃的問題。既然每家店的味道差異不大,那要如何在滷肉飯紅海中勝出呢?

作者的答案是,把宣傳、顧客評論、衛生與配送等細節管理好,才是勝出關鍵。

除此之外,也因為你是「一人外送餐廳」,整間店只有你一個人在撐,所以盡量別花太多心力把料理味道做的極致完美(不需要追求 100 分),應該把心力放在最重要的事情上,也就是宣傳、顧客評論、衛生與配送等細節。

有了好的宣傳、大量的好評,你就會拿到源源不絕的訂單,屆時再來砸錢、砸時間研發完美味道也不遲。

研發美味食物

2. 如何讓顧客多消費?

為了讓客人花更多錢,有一招叫作「免運費」。

美國行為科學家達爾(Ravi Dhar)表示,只要沒有多收運費,消費者甚至願意為了同樣的商品付更多錢。

想想這個購物情境,一項商品 100 元,運費是 10 元,消費者會超級不爽付 10 元運費;若換個情境,一項商品 110 元,免運費,消費者則會爽快地結帳。

弄懂了人們討厭付運費的心理後,我們可以再設下「免運門檻」,也就是消費達特定金額,才享有免運優惠。

比如免運門檻是 110 元,但你的餐點只點了 100 元,所以結帳時會被徵收 20 元運費。為了達到免運門檻,你可能又多點了一份 50 元小菜,最後共付了 150 元,還因為沒有被徵收運費而開心一整天。當然,店家也開心一整天。

店家開心

3. 如何下廣告?

作者在書中一共提到了 3 種廣告方式,分別是 FB 廣告、IG 廣告及部落格廣告。

其中最吸引我注意的是 FB 廣告(因為我未來也需要下 FB 廣告),作者指出,成功的 FB 廣告需要 3 個要素:一張好的商品圖片、可以抽免費商品、持續投放 10 天。

書裡提到,以外送餐廳為例,這樣的廣告方式可以提升 20%-30% 的營業額。

不過我自己對 FB 廣告有另一番見解:我們是否可以投放「能蒐集潛在顧客 Email 的廣告」,比如填寫 Email 獲取 7 折優惠券;一旦蒐集了一批潛在顧客 Email 後,可以再將這些 Email 上傳給 FB 廣告,讓它精準地找出新客群,把廣告推播到他們面前。

如此一來,你就能得到一大筆 Email 名單,可以偶爾寄送優惠資訊給他們,刺激一下餐廳生意。這樣的 Email 行銷在台灣似乎較少見。

mail

寫在最後

雖然自己沒有要開外送餐廳,但我仍從《這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那 5%》一書中學到有料的知識,比如「如何讓顧客多消費?」,這其中牽涉到的消費心理學挺有意思,未來也許可以應用在自己的知識產品上。

除此之外,本書作者的調研能力還不錯,有辦法具體地給出外送餐廳市場正在成長的數據,而不是講些陳腔濫調,這完美解決了「為什麼要開外送餐廳」的疑惑。

這本書還有個優點是定位相當精準,就是專門寫給想經營「外送餐廳」的人們讀的,而且全書內容也都聚焦在「外送餐廳」,不跑題。

推薦《這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那 5%》給有意想開外送餐廳的朋友們,讀完它,你會對「開店」一事更有概念,也更能理解經營一間外送餐廳的底層邏輯。

如果你希望讀到的是,完全以台灣的環境條件去經營外送餐廳的話,這本書可能會與你想像的有落差,因為本書作者是韓國人,內容幾乎都是以韓國為出發點,比如價格單位都是「韓元」、提到的外送 App 都是「外送的民族」及「Yogiyo」(台灣的是「Uber Eats」及「Foodpanda」,但操作上的底層邏輯都相通)。

不過我觀察了一下台灣的書市,這本書似乎是唯一在談「外送餐廳」的書,其他與外送相關的書都是在談「外送員」,比如《超級外送員:使命必達的省時戰》。

另外,如果你比較想經營「內用餐聽」,而不是「外送餐廳」的話,推薦你閱讀另一本書,《這樣賣吃的,成為活下來的那 5%》(對,兩本書名很像,因為是同一間出版社),這本書提到很多「如何讓食物看起來好吃」的秘招。

(延伸推薦:《這樣賣吃的,成為活下來的那5%》閱讀筆記|餐飲經營的致勝寶典


這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那5%
這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那5 精選

《這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那5%》分析外送餐廳興起原因和經營要訣。疫情和成本是關鍵因素,成功依靠有效的市場推廣和顧客服務。書中強調在資訊時代,除了料理質量,更需重視宣傳和服務細節,並提供提升客戶消費和廣告策略的見解,為創業者提供實用指導。

URL: https://www.books.com.tw/products/0010975996

Author: 林亨栽、孫勝煥

Editor's Rating:
4.5

Pros

  • 作者的調研能力不錯
  • 講解了經營餐廳的底層邏輯

Cons

  • 以韓國為出發點

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