《這樣賣吃的,成為活下來的那 5%》閱讀筆記|餐飲經營的致勝寶典

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文章最後更新於 2024 年 1 月 3 日 by 村長

這樣賣吃的,成為活下來的那5%
寶鼎出版
餐飲
書

前言

如果我問你,你印象最深刻、最想再光顧一次的餐廳是哪間?你心中應該會有個答案。

那麼我再問你,那間餐廳做了些什麼,怎麼有辦法讓你這麼喜歡?這時你可能陷入沉默、無語。沒關係,我也是,我覺得那就是一種感覺,說不上來呀!

但《這樣賣吃的,成為活下來的那 5%》這本書,不跟你談感覺,它羅列了所有可以「勾引」顧客的 6 個祕訣,而每個祕訣中又有許多優化項目,例如客人最喜歡的白開水溫度是多少?如何透過宣傳照就聞到食物香味?這本書裡,有解。

本書作者金裕鎮有 28 年的製作飲食相關節目經歷,18 年來作為餐飲業顧問與諮詢委員,向 1000+ 間餐飲企業及 300 萬名相關從業人員傳授成功祕訣,他另外著有《其實你可以再賣貴一點》、《做生意是戰略》、《韓國生意之神》等書。

接下來我將與你分享 3 個我從這本書中學到的重點,「消費的本質,其實是炫耀?」「善用數字,竟能吸引顧客?」「送上小禮物,可以擄獲人心?」。

這樣賣吃的,成為活下來的那5%
寶鼎出版
餐飲

1. 消費的本質,其實是炫耀

在這個網路時代,我們選擇去某間餐廳吃飯的目的不僅是填飽肚子,更是想要拍照炫耀

知道這個道理後,如果你是店家的話,你會如何吸引顧客?

肯定是把店裡的食物做得很ㄏ一花(奢華)吧!愈ㄏ一花愈能吸引顧客上門拍照打卡分享,分享後讓資訊擴散,觸及到更多人,那麼店裡的生意就會愈來愈好。

那要如何讓平凡的食物變得較ㄏ一花呢?

書中教了其中一個概念,就是讓食物變的立體。假如你去吃火鍋,一般的火鍋店是讓肉片平躺在盤子上,但厲害的火鍋店會把肉片立起來擺成「玫瑰花」形狀。這樣的視覺饗宴,我一定是直接讓手機先吃啊!

立體食物除了讓人想拍照打卡分享之外,作者也指出,這樣的食物較靠近嘴巴、大腦、心臟,較能引起我們的食慾。所以作者建議你,如果要拍食物宣傳照的話,一定要拍立體的。

總結一下,想吸引顧客的話,就得做出想讓人拍照炫耀的食物,立體食物就是其中一個例子。

玫瑰花牛肉

2. 善用數字,也能吸引顧客

人類對數字較沒有抵抗力。

那麼該如何在店裡善用數字呢?

你可以在店門口貼上「用 7 小時內輾好的白米做的飯」、「每天凌晨 4 點半煮的肉湯」。

利用數字,就是幫助顧客降低認知門檻,讓顧客更容易想像出食物的畫面,進而讓顧客say yes!然後走進你的店裡用餐。

除了幫助顧客想像出食物的畫面,也能幫助顧客想像出你努力做飯、付出價值的畫面,這些都能贏得顧客的信任

台灣似乎比較少店家使用這樣的數字行銷,頂多看到「買 1 送 1」這類的。雖然買 1 送 1 這樣的促銷很棒,可以替我們省荷包,但無法想像出食物的畫面,也無法累積顧客對於店家的信任。

總結一下,這部分提到店家可以利用數字吸引顧客,而有辦法吸引顧客的原理是「幫助顧客想像出食物的畫面」和「贏得顧客的信任」。

贏得顧客信任

3. 送上小禮物,可以擄獲人心

作者發現韓國人飯後特別愛喝咖啡,所以餐後送上一杯咖啡的話,就能擄走顧客的心。

台灣人似乎也特別愛喝咖啡(自己不喝),所以餐後送上咖啡的話,也許會有奇效。

仔細思考了一下,餐後小禮物不一定要侷限於咖啡,可以是精緻甜點或是飲料,且要能讓顧客感到驚喜並覺得好吃或好喝的食物。

這個部分讓我聯想到「峰終定律」,該定律由諾貝爾經濟學得主丹尼爾.康納曼所提出,意思指的是,「人們對於一件事物的記憶好壞,取決於高峰和結束的感覺」。

當我們用餐結束後被遞上小禮物,這屬於在結束時體驗到正面感受,所以我們會對整體的用餐過程留下好印象,即使用餐期間的服務可能有瑕疵。

峰終定律在生活隨處可見,例如一部片長 2 小時電影,即使前面的鋪陳很無聊,但結尾收的非常精彩,我們還是會覺得這部電影很好看。

總結一下,餐後送上小禮物,可以有效讓顧客感受到正面的用餐體驗。

正面用餐體驗

結語

總而言之,這本書提供了許多做餐飲的優化項目,我也從中學到了許多行銷手法,而這些手法不只能用在餐飲上,也能套用在網路上,甚至是人與人相處的心理上。

大部分的行銷書籍都在講大方向的行銷,較少有定位明確的行銷書,而這本《這樣賣吃的,成為活下來的那 5%》的定位非常明確,很明顯就是教你如何經營一家實體餐飲店面。

書中提供了許多餐飲行銷上的 What 和 How,Why 的部分則較少,不過沒關係,最重要的是要知道優化哪些部分才能夠賺錢嘛!

推薦這本書給正在做餐飲相關行業的朋友,也推薦給想嘗試餐飲創業的朋友,讀完這本書,你會知道開店前要先把哪些東西準備好。

另外,如果你想要經營「外送餐廳」的話,推薦你閱讀《這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那 5%》。

(延伸閱讀:《這樣開一人外送餐廳,成為活下來的那 5%》閱讀筆記|3 個新時代餐廳的經營知識


這樣賣吃的,成為活下來的那5%
這樣賣吃的,成為活下來的那5 精選 scaled

《這樣賣吃的,成為活下來的那5%》匯集餐飲業必勝行銷策略。作者介紹如何透過立體擺盤吸引顧客拍照分享,並運用具體數字描述,增強對食物品質的信任。此外,提供餐後小禮物如咖啡,以峰終定律提升用餐體驗。這些方法旨在建立顧客信任,適用於多種商業模式。閱讀本書,你將懂得如何將這些策略應用於你的餐廳中。

URL: https://www.books.com.tw/products/0010959692

Author: 金裕鎮

Editor's Rating:
4.5

Pros

  • 定位明確
  • 具體餐飲行銷策略

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