你有想過怎麼吃才健康嗎？
以往的我是暴飲暴食類型，肚子餓就狂吃猛吃，完全不在意自己吃進什麼東西。
但現在略有年紀了，除了會注意自己的體態之外，也會在意自己的飲食是否健康。
最近讀了一本與「吃」有關的寶典，叫做《吃的抉擇》。
這本書點出了我平常在飲食上沒注意到的細節。
除此之外，它還描述了人類從古到今的飲食文化，也點出現代人們在飲食上的壞習慣。
而且讀這本書時就很像在環遊世界，為什麼咧？因為這本書幾乎把全世界的飲食文化都寫出來了。
上一秒還在美洲，下一秒就瞬移到亞洲，相當新奇。
作者 碧．威爾森 是英國知名的飲食作家及飲食歷史學家，曾出版《食物如何改變人》（已絕版）、《叉子哪裡來》、《美味詐欺》（已絕版）及《這不是一本美食書》。
接下來我將與你分享我在書中得到的 3 個啟發，「為什麼總不小心喝太多飲料？」「自個兒用餐也有問題？」「為什麼我們吃得愈來愈油？」
1. 為什麼總不小心喝太多飲料？
正餐吃完最適合來一杯手搖飲了對吧？尤其是炎熱的夏日，每吸一口就感覺到一陣清爽。
除了手搖飲，市售罐裝飲料、酒類也是大家的最愛，這導致我們不小心喝了過量飲料，攝取了過多的卡路里。
作者提到人們會喝過多飲料的原因有 3 個：廣告洗腦、容器體積上升、飲料沒有飽足感。
首先是「廣告」。
廣告文案會洗腦你：「不論什麼場合，只要一杯飲料在手，就能讓氣氛變得更好。」
再不然就是告訴你：「挑燈夜戰苦讀嗎？來一瓶能量飲料吧！戰到隔日！」於是我就買了一打紅牛回家。
第二個原因是「容器體積上升」。
英國醫學期刊發表過一項研究：研究酒杯從 16 世紀到 21 世紀的大小變化。
數據很驚人，你千萬可別嚇到。
酒杯竟然從 70 毫升進化到 450 毫升啊！所以我們喝掉的酒量很可能是以前人們的好幾倍啊啊啊！
你應該也有注意到，有些飲料店開始賣 1 公升特大杯紅茶，這根本是賣給水牛喝的吧！
看來人們對飲料的需求愈來愈大了，那為什麼我們會這麼毫無節制呢？
因為「飲料沒有飽足感」。
相較於固體食物，同熱量的飲料不會帶來同等的飽足感，所以我們會不自覺喝太多，並且攝取過多熱量。
除了上述 3 個原因，我認為「心理補償」也是主因。
例如現代人工作壓力大，來一杯手搖飲補償自己也是合情合理。
於是飲料店如雨後春筍般散布在大街小巷中。
2. 自個兒用餐也有問題？
單獨用餐也可能會造成身體不健康。
作者研究了美國人與日本人的飲食文化，他發現美國人喜歡單獨吃飯，日本人則喜愛互揪用餐。
這兩種用餐方式有區別嗎？
有，前者罹患心臟病的風險較高!因為美國人崇尚速度及個人主義，所以做什麼事都要快，連吃飯這件事也要愈快愈好，然而這麼做會帶給心臟壓力。
日本人就不一樣了，這個民族傾向互相扶持，較重視人與人之間的關係。所以我們在電視劇常看到日本人下班常揪吃居酒屋。
與人們一起用餐不但可以減輕壓力，也可以減緩吃飯速度。
這讓我想起《影響力法則》提到一項社交研究：有良好人際關係的人會更健康及幸福。
（延伸閱讀：《影響力法則》閱讀筆記｜交朋友，竟然也有科學方法！）
書中更有一項研究引起我的關注：細嚼慢嚥地吃垃圾食物比狼吞虎嚥地吃有機沙拉還要「健康」。
讀完以上種種研究，非常慶幸自己是屬於吃飯慢的那類人。別人 10 分鐘吃完，我可能得花上 20 分鐘。
在聚會中，朋友們完食速度比我快，於是他們就會瘋狂跟我聊天，讓我的吃飯速度更慢。
所以我得好好感謝我的朋友們，他們都在幫我保養心臟啊！
3. 為什麼我們吃得愈來愈油？
先說結論，都是巴西搞的鬼，對，就是南美洲那個巴西。
起初人類炒菜用到的油非常少，因為烹煮油在當時是非常稀有且昂貴的，家家戶戶幾乎都是以「滴」為單位在炒菜。
但為什麼現代人往鍋裡倒油倒的這麼豪邁？
原因就是烹煮油不再稀有。
為什麼烹煮油不稀有了？因為巴西量產了大豆油。
巴西在 1960 年代為了解決飢荒，請農民大量種植黃豆。
後來巴西政府發現黃豆可以用來製成大豆油，並可以做為高收益的出口品項，所以政府降低了肥料的進口稅，也取消了黃豆的出口稅，結果就是讓全球充斥海量大豆油。
以上就是現代植物油為什麼這麼便宜的原因，這也導致我們平常用油用的不手軟，所以就不小心吃下更多油。
不小心吃下更多油還有另一個原因，就是有些食物看不出來有油脂，這類食物幾乎都是加工食品，例如麥片、洋芋片、冰淇淋。總之就是零食啦。
我曾看過一則 YT 影片是洋芋片竟可以被拿來當烤肉木炭的火種！
可想而知洋芋片的油膩程度，但有時候真的是忍不住買來吃啊！
我自己反思了一會，少吃加工食品也許是避免攝取過量油脂的最簡單方法。
因為我們常以外食為主餐，無法控管店家的用油量，所以只好減少吃零食（加工食品）的頻率。
寫在最後
除了上述提到的內容，《吃的抉擇》還有大量與「吃」有關的研究，還有與「吃」有關的故事、歷史。
最後甚至還給你改善飲食的建議，例如換小一點的碗吃飯、不喝像是水的東西、先吃蛋白質和蔬菜等等。
其實這本是我讀的第一本與「吃」相關的書籍。以前從來不會讀這類的書，但想到自己即將步入 30，就會更想知道如何透過吃來保持健康。
吃的抉擇
在《吃的抉擇》中，我學到了如何改變飲食習慣以增進健康。我了解到我們容易攝取過多飲料，過量油脂，以及獨自用餐可能對健康不利。這本書提供了具體建議，如選擇較小的碗盤，減少飲料和加工食品的攝取，這些簡單的改變能帶來顯著的健康好處。深入這本書，你將學到如何透過飲食選擇改善生活品質。
URL: https://www.books.com.tw/products/0010959704?sloc=main
Author: Bee Wilson
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