《吃的抉擇》閱讀筆記|飲食上的 3 個啟發:奪回飲食自主權!

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文章最後更新於 2024 年 1 月 12 日 by 村長

吃的抉擇
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Bee Wilson
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你有想過怎麼吃才健康嗎?

以往的我是暴飲暴食類型,肚子餓就狂吃猛吃,完全不在意自己吃進什麼東西。

但現在略有年紀了,除了會注意自己的體態之外,也會在意自己的飲食是否健康。

最近讀了一本與「吃」有關的寶典,叫做《吃的抉擇》。

這本書點出了我平常在飲食上沒注意到的細節。

除此之外,它還描述了人類從古到今的飲食文化,也點出現代人們在飲食上的壞習慣。

而且讀這本書時就很像在環遊世界,為什麼咧?因為這本書幾乎把全世界的飲食文化都寫出來了。

上一秒還在美洲,下一秒就瞬移到亞洲,相當新奇。

作者 碧.威爾森 是英國知名的飲食作家及飲食歷史學家,曾出版《食物如何改變人》(已絕版)、《叉子哪裡來》、《美味詐欺》(已絕版)及《這不是一本美食書》。

接下來我將與你分享我在書中得到的 3 個啟發,「為什麼總不小心喝太多飲料?」「自個兒用餐也有問題?」「為什麼我們吃得愈來愈油?


1. 為什麼總不小心喝太多飲料?

正餐吃完最適合來一杯手搖飲了對吧?尤其是炎熱的夏日,每吸一口就感覺到一陣清爽。

除了手搖飲,市售罐裝飲料、酒類也是大家的最愛,這導致我們不小心喝了過量飲料,攝取了過多的卡路里。

作者提到人們會喝過多飲料的原因有 3 個:廣告洗腦容器體積上升飲料沒有飽足感

首先是「廣告」。

廣告文案會洗腦你:「不論什麼場合,只要一杯飲料在手,就能讓氣氛變得更好。」

再不然就是告訴你:「挑燈夜戰苦讀嗎?來一瓶能量飲料吧!戰到隔日!」於是我就買了一打紅牛回家。

第二個原因是「容器體積上升」。

英國醫學期刊發表過一項研究:研究酒杯從 16 世紀到 21 世紀的大小變化。

數據很驚人,你千萬可別嚇到。

酒杯竟然從 70 毫升進化到 450 毫升啊!所以我們喝掉的酒量很可能是以前人們的好幾倍啊啊啊!

你應該也有注意到,有些飲料店開始賣 1 公升特大杯紅茶,這根本是賣給水牛喝的吧!

看來人們對飲料的需求愈來愈大了,那為什麼我們會這麼毫無節制呢?

因為「飲料沒有飽足感」。

相較於固體食物,同熱量的飲料不會帶來同等的飽足感,所以我們會不自覺喝太多,並且攝取過多熱量。

除了上述 3 個原因,我認為「心理補償」也是主因。

例如現代人工作壓力大,來一杯手搖飲補償自己也是合情合理。

於是飲料店如雨後春筍般散布在大街小巷中。

大杯飲料

2. 自個兒用餐也有問題?

單獨用餐也可能會造成身體不健康。

作者研究了美國人與日本人的飲食文化,他發現美國人喜歡單獨吃飯,日本人則喜愛互揪用餐。

這兩種用餐方式有區別嗎?

有,前者罹患心臟病的風險較高!因為美國人崇尚速度及個人主義,所以做什麼事都要快,連吃飯這件事也要愈快愈好,然而這麼做會帶給心臟壓力。

日本人就不一樣了,這個民族傾向互相扶持,較重視人與人之間的關係。所以我們在電視劇常看到日本人下班常揪吃居酒屋。

與人們一起用餐不但可以減輕壓力,也可以減緩吃飯速度。

這讓我想起《影響力法則》提到一項社交研究:有良好人際關係的人會更健康及幸福。

(延伸閱讀:《影響力法則》閱讀筆記|交朋友,竟然也有科學方法!

書中更有一項研究引起我的關注:細嚼慢嚥地吃垃圾食物比狼吞虎嚥地吃有機沙拉還要「健康」。

讀完以上種種研究,非常慶幸自己是屬於吃飯慢的那類人。別人 10 分鐘吃完,我可能得花上 20 分鐘。

在聚會中,朋友們完食速度比我快,於是他們就會瘋狂跟我聊天,讓我的吃飯速度更慢。

所以我得好好感謝我的朋友們,他們都在幫我保養心臟啊!

一個人吃飯

3. 為什麼我們吃得愈來愈油?

先說結論,都是巴西搞的鬼,對,就是南美洲那個巴西。

起初人類炒菜用到的油非常少,因為烹煮油在當時是非常稀有且昂貴的,家家戶戶幾乎都是以「滴」為單位在炒菜。

但為什麼現代人往鍋裡倒油倒的這麼豪邁?

原因就是烹煮油不再稀有。

為什麼烹煮油不稀有了?因為巴西量產了大豆油。

巴西在 1960 年代為了解決飢荒,請農民大量種植黃豆。

後來巴西政府發現黃豆可以用來製成大豆油,並可以做為高收益的出口品項,所以政府降低了肥料的進口稅,也取消了黃豆的出口稅,結果就是讓全球充斥海量大豆油。

以上就是現代植物油為什麼這麼便宜的原因,這也導致我們平常用油用的不手軟,所以就不小心吃下更多油。

不小心吃下更多油還有另一個原因,就是有些食物看不出來有油脂,這類食物幾乎都是加工食品,例如麥片、洋芋片、冰淇淋。總之就是零食啦。

我曾看過一則 YT 影片是洋芋片竟可以被拿來當烤肉木炭的火種!

可想而知洋芋片的油膩程度,但有時候真的是忍不住買來吃啊!

我自己反思了一會,少吃加工食品也許是避免攝取過量油脂的最簡單方法。

因為我們常以外食為主餐,無法控管店家的用油量,所以只好減少吃零食(加工食品)的頻率。

大豆油

寫在最後

除了上述提到的內容,《吃的抉擇》還有大量與「吃」有關的研究,還有與「吃」有關的故事、歷史。

最後甚至還給你改善飲食的建議,例如換小一點的碗吃飯、不喝像是水的東西、先吃蛋白質和蔬菜等等。

其實這本是我讀的第一本與「吃」相關的書籍。以前從來不會讀這類的書,但想到自己即將步入 30,就會更想知道如何透過吃來保持健康。


吃的抉擇
吃的抉擇 精選 scaled

在《吃的抉擇》中,我學到了如何改變飲食習慣以增進健康。我了解到我們容易攝取過多飲料,過量油脂,以及獨自用餐可能對健康不利。這本書提供了具體建議,如選擇較小的碗盤,減少飲料和加工食品的攝取,這些簡單的改變能帶來顯著的健康好處。深入這本書,你將學到如何透過飲食選擇改善生活品質。

URL: https://www.books.com.tw/products/0010959704?sloc=main

Author: Bee Wilson

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