《這樣賣吃的，成為活下來的那 5%》閱讀筆記｜餐飲經營的致勝寶典

前言

如果我問你，你印象最深刻、最想再光顧一次的餐廳是哪間？你心中應該會有個答案。

那麼我再問你，那間餐廳做了些什麼，怎麼有辦法讓你這麼喜歡？這時你可能陷入沉默、無語。沒關係，我也是，我覺得那就是一種感覺，說不上來呀！

但《這樣賣吃的，成為活下來的那 5%》這本書，不跟你談感覺，它羅列了所有可以「勾引」顧客的 6 個祕訣，而每個祕訣中又有許多優化項目，例如客人最喜歡的白開水溫度是多少？如何透過宣傳照就聞到食物香味？這本書裡，有解。

本書作者金裕鎮有 28 年的製作飲食相關節目經歷，18 年來作為餐飲業顧問與諮詢委員，向 1000+ 間餐飲企業及 300 萬名相關從業人員傳授成功祕訣，他另外著有《其實你可以再賣貴一點》、《做生意是戰略》、《韓國生意之神》等書。

接下來我將與你分享 3 個我從這本書中學到的重點，「消費的本質，其實是炫耀？」「善用數字，竟能吸引顧客？」「送上小禮物，可以擄獲人心？」。

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1. 消費的本質，其實是炫耀？

在這個網路時代，我們選擇去某間餐廳吃飯的目的不僅是填飽肚子，更是想要拍照炫耀。

知道這個道理後，如果你是店家的話，你會如何吸引顧客？

肯定是把店裡的食物做得很ㄏ一花（奢華）吧！愈ㄏ一花愈能吸引顧客上門拍照打卡分享，分享後讓資訊擴散，觸及到更多人，那麼店裡的生意就會愈來愈好。

那要如何讓平凡的食物變得較ㄏ一花呢？

書中教了其中一個概念，就是讓食物變的立體。假如你去吃火鍋，一般的火鍋店是讓肉片平躺在盤子上，但厲害的火鍋店會把肉片立起來擺成「玫瑰花」形狀。這樣的視覺饗宴，我一定是直接讓手機先吃啊！

立體食物除了讓人想拍照打卡分享之外，作者也指出，這樣的食物較靠近嘴巴、大腦、心臟，較能引起我們的食慾。所以作者建議你，如果要拍食物宣傳照的話，一定要拍立體的。

總結一下，想吸引顧客的話，就得做出想讓人拍照炫耀的食物，立體食物就是其中一個例子。

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2. 善用數字，也能吸引顧客？

人類對數字較沒有抵抗力。

那麼該如何在店裡善用數字呢？

你可以在店門口貼上「用 7 小時內輾好的白米做的飯」、「每天凌晨 4 點半煮的肉湯」。

利用數字，就是幫助顧客降低認知門檻，讓顧客更容易想像出食物的畫面，進而讓顧客say yes！然後走進你的店裡用餐。

除了幫助顧客想像出食物的畫面，也能幫助顧客想像出你努力做飯、付出價值的畫面，這些都能贏得顧客的信任。

台灣似乎比較少店家使用這樣的數字行銷，頂多看到「買 1 送 1」這類的。雖然買 1 送 1 這樣的促銷很棒，可以替我們省荷包，但無法想像出食物的畫面，也無法累積顧客對於店家的信任。

總結一下，這部分提到店家可以利用數字吸引顧客，而有辦法吸引顧客的原理是「幫助顧客想像出食物的畫面」和「贏得顧客的信任」。

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3. 送上小禮物，可以擄獲人心？

作者發現韓國人飯後特別愛喝咖啡，所以餐後送上一杯咖啡的話，就能擄走顧客的心。

台灣人似乎也特別愛喝咖啡（自己不喝），所以餐後送上咖啡的話，也許會有奇效。

仔細思考了一下，餐後小禮物不一定要侷限於咖啡，可以是精緻甜點或是飲料，且要能讓顧客感到驚喜並覺得好吃或好喝的食物。

這個部分讓我聯想到「峰終定律」，該定律由諾貝爾經濟學得主丹尼爾．康納曼所提出，意思指的是，「人們對於一件事物的記憶好壞，取決於高峰和結束的感覺」。

當我們用餐結束後被遞上小禮物，這屬於在結束時體驗到正面感受，所以我們會對整體的用餐過程留下好印象，即使用餐期間的服務可能有瑕疵。

峰終定律在生活隨處可見，例如一部片長 2 小時電影，即使前面的鋪陳很無聊，但結尾收的非常精彩，我們還是會覺得這部電影很好看。

總結一下，餐後送上小禮物，可以有效讓顧客感受到正面的用餐體驗。

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結語

總而言之，這本書提供了許多做餐飲的優化項目，我也從中學到了許多行銷手法，而這些手法不只能用在餐飲上，也能套用在網路上，甚至是人與人相處的心理上。

大部分的行銷書籍都在講大方向的行銷，較少有定位明確的行銷書，而這本《這樣賣吃的，成為活下來的那 5%》的定位非常明確，很明顯就是教你如何經營一家實體餐飲店面。

書中提供了許多餐飲行銷上的 What 和 How，Why 的部分則較少，不過沒關係，最重要的是要知道優化哪些部分才能夠賺錢嘛！

推薦這本書給正在做餐飲相關行業的朋友，也推薦給想嘗試餐飲創業的朋友，讀完這本書，你會知道開店前要先把哪些東西準備好。

另外，如果你想要經營「外送餐廳」的話，推薦你閱讀《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那 5%》。

（延伸閱讀：《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那 5%》閱讀筆記｜3 個新時代餐廳的經營知識）

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